ВИТАМИНЫ — важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Организм человека и животных не синтезирует витамины или синтезирует их в небольшом количестве и поэтому должен получать их в готовом виде с пищей. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах. В отличие от других незаменимых пищевых веществ (аминокислот, ПНЖК и др.) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ, преимущественно как необходимые компоненты биокатализа, и регуляции отдельных биохимических и физиолдгических процессов.

Известно также около 13 низкомолекулярных органических соединений, которые могут быть отнесены к витаминам. Наряду с витаминами существуют витаминоподобные соединения (биофлавоноиды, холин, карнитин и др.), дефицит которых не приводит к явно выраженным нарушениям, но также необходимы организму.

Важнейшие причины гипо-авитаминозов:

недостаточное поступление с пищей;

угнетение кишечной флоры;

нарушение ассимиляции витаминов;

повышение потребности в витаминах;

врожденные, генетически обусловленные нарушения обмена и функций

витаминов.

• снижение работоспособности, быстрая утомляемость, снижение общей сопротивляемости организма, раздражительность, плаксивость (у детей), головные боли, ухудшение памяти, энурез, заикание, спазмы, судороги, угревая сыпь, дерматиты, потливость, шелушения пигментации, обесцвечивание волос (В з), облысение (Н), ломкость ногтей, сухой ярко - красный язык (В 2), болезненный с трещинами (РР), деформация грудной клетки, позвоночника (сколиоз), частые риниты, бронхиты, пневмонии (А), склонность к простудным заболеваниям, одышка (Вт), лейкопения, анемия, пародонтоз, хейлит, глоссит, гастрит, дискинезии, диарея (РР), запоры, задержка роста и развития и мн. др. Минеральные вещества, как и витамины, не обладают энергетической ценностью, но играют важную роль в различных обменных процессах организма. Выполняют пластическую функцию, участвуют в построении костной ткани, регуляции водно-солевого и кислотно-щелочного равновесия, входят в состав ферментных систем.

Главным источником минералов (макро-микроэлементов) являются растения, но каждое растение дает нам 1-2 минерала. Для удовлетворения потребностей организма нам было бы достаточно иметь 50-60 растений. Так ученые установили, что наши предки, чтобы насытиться собирали не менее 100 растений.

<< назад / дальше>>